5月に入り、日差しが心地よく感じられる季節になりましたね。
ゴールデンウィークの連休や週末には、ご家族やご友人と集まってBBQやピクニックを楽しむ機会も増えてきますよね。
外で食べるごはんは、それだけで特別な時間に変わります。
そんなレジャーシーンでの食卓を、いつもより少しだけ楽しめる工夫としておススメしたいのが「麹調味料」を使ったメニューです。
麹調味料とは？初心者向けにやさしく解説
麹調味料とは、米麹をベースに作られた発酵調味料のことです。
塩麹や醤油麹などが代表的で、日々の料理に取り入れやすいのが特徴です。
麹は、古くから日本の食文化で使われてきた素材のひとつ。
味噌や醤油、日本酒などにも使われています。
麹調味料は、
・食材になじみやすい
・やさしい味わいに仕上がりやすい
といった点から、家庭料理でも使いやすい調味料として人気があります。
普段の味付けを大きく変えるのではなく、
いつもの料理に自然と取り入れやすいのが魅力です。
塩麹と醤油麹の違いは？使い分けのコツ
麹調味料の中でもよく使われるのが「塩麹」と「醤油麹」。
それぞれ特徴が異なります。
■塩麹
塩ベースのシンプルな味わい
食材の下味や浅漬けに使いやすい
野菜や鶏肉との相性◎
「素材の味を活かしたいとき」におすすめです。
■醤油麹
コクのあるしっかりした味わい
焼きおにぎりやお肉料理にぴったり
香ばしさを出したいときに活躍
「しっかり味をつけたいとき」におすすめ
この2つを使い分けることで、
同じ食材でも違った楽しみ方ができるのも麹調味料の魅力です。
実際に使いやすい麹調味料は、この記事の後半でご紹介しています。
レジャーシーンにおすすめの簡単アレンジ
１．BBQの定番！お肉の下味にひと工夫
BBQといえば、やっぱりお肉。
焼く前に下味をつけておくことで、味わいに変化が生まれます。
麹調味料を使って下ごしらえをすると、
しっとりとした食感や、やさしい味わいに仕上がると感じる方も多いのが特徴です。
２．ピクニックのお弁当に！さっぱり副菜
外で食べるお弁当には、お肉だけでなくさっぱりとした副菜も欠かせません。
きゅうりやキャベツを使った浅漬けは、ピクニックの箸休めにもぴったり。
麹調味料を使うことで、素材の風味を活かしたシンプルな味付けになります。
３．〆にぴったり！焼きおにぎり
網の上でじっくり焼く焼きおにぎりは、BBQの楽しみのひとつ。
麹調味料を塗って焼くことで、香ばしさとコクのある味わいを楽しめます。
いつもの料理に取り入れやすい麹調味料
レジャーシーンのメニューを、手軽に楽しむアイテムとして、
welalaでは、5月のおすすめとして以下をご紹介します。
八海山（千年こうじや）の麹調味料
新潟・南魚沼の老舗酒蔵「八海醸造」が手がけるブランド「千年こうじや」。
伝統の麹づくりを活かした調味料は、自然な旨みとやさしい味わいが特徴です。
・漬けても、かけても、炒めてもおいしい「塩麴だれ」
BBQのお肉の下ごしらえにぴったりなのが、この塩麴だれ。
お肉に軽く揉みこんでおくだけで、味のまとまりがよくなると感じる方もいます。
・酸味がやさしい、麹ならではのまろやかな「麹ぽん酢」
「ぽん酢＝酸っぱい」というイメージを覆す、角のないやさしい味わいが魅力。
とび魚から抽出した濃厚だしと米麹の自然な甘さが絶妙なバランスで、BBQのさっぱりとしたつけダレや、冷しゃぶサラダにさっとかけるだけで美味しくいただけます。
・酒蔵ならではのこだわりの米麹と国産丸大豆を使った上品な旨みと甘みのある「麹のしょうゆ」
塩分は控えめな仕上がりながら、麹本来の深い旨みを感じられるので、日常のお料理にも幅広く活躍します。
MUROの麹調味料
神楽坂の麹専門店「MURO」が、創業450年の老舗麹蔵とともにつくったオリジナルの麹調味料シリーズ。
普段の調味料の代わりに使うだけで、手軽に美味しい食卓をサポートしてくれます。
・素材の旨みを引き立てる「醤油麹」
お醤油の深みのある豊かなコクと、麹の自然な甘さが生む絶妙な味わい。
BBQの〆の焼きおにぎりに塗って焼けば、たまらない香ばしさが広がります。
豚バラ肉の醤油麹漬けなど、ピクニックのお弁当のメインのおかずにも大活躍です。
・バラエティ豊かなフレーバー麹（トマト・にんにく・赤辛）
MUROの麹調味料は、定番の塩麹や醤油麹だけでなく、お料理の幅を広げてくれるフレーバーも充実しています。
トマト麹やにんにく麹、赤辛麹など、いつものお料理に少し加えるだけで新しい美味しさに出会えます。
にんにく麹をお肉の下味に使えば、食欲をそそる香りでBBQがさらに盛り上がること間違いなしです。
レジャーシーズンの料理のお供に
BBQや飲み会、ピクニックなど、人が集まる機会が増えるこの季節。
八海山やMUROの麹調味料を使えば、手軽に美味しく、いつもと違った味わいを楽しむことができます。
「これ、どうやって味付けしてるの？」
そんな会話が生まれるきっかけになることも。
毎日の食卓にも、特別な日の一品にも。
麹調味料を取り入れてみてはいかがでしょうか。
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